| 包了近三十年的清水棕，都没有改变过习惯。白白的糯米什么都不加，直接包好煮熟，蘸糖吃，那叫一个满足。拿一碟装上白糖，剥开一个清水棕，将粽子在白糖里打个滚，生怕漏掉一处没沾上。咬上一口带着白糖颗粒的糯米，软乎乎、甜丝丝、糍糯的口感是这辈子忘不了的情景。二十几年前帮老公朋友家包过一次肉粽，那时就感觉奇怪，糯米天生就吃甜口，咸味好吃否？这么多年过去了，自己今年竟然想试试。谁知道老公极力赞成。那是，又不要你包，累的是我，高兴地是人家。糯米性温，加入葱姜汁，温胃效果更好。 |
【食材与调料】
【主料】糯米2500g |
| 【辅料】猪前夹750g，盐1g，料酒50ml，生抽20g，老抽7g，洋葱50g，生姜40g，黑胡椒粉4g |
【制作步骤】
 | 1.准备好糯米，洗净。 |
 | 2.沥干水分。 |
 | 3.准备好猪肉洗净切小粒；洋葱生姜洗净切碎粒。 |
 | 4.洋葱生姜猪肉倒入大碗中，加入料酒。 |
 | 5.淋入生抽。 |
 | 6.加入老抽。 |
 | 7.加入黑胡椒粉，拌匀入冰箱腌制24小时。 |
 | 8.干粽叶入开水锅中煮至柔软顺滑。 |
 | 9.煮好的粽叶在流水下仔细清洗干净。 |
 | 10.剪掉粽叶柄和粽叶尾部。 |
 | 11.粗棉线剪合适长短备用。 |
 | 12.糯米倒入料理盆。 |
 | 13.将腌制猪肉的汁水滗出来倒入糯米中，加入适量盐和老抽拌匀，静置半小时。 |
 | 14.粽叶柄这段卷成漏斗状，装入一汤匙糯米；用竹筷轻轻将糯米捅到底部，底部尖尖角手感紧实。 |
 | 15.加入猪肉块。 |
 | 16.再装糯米填满漏斗。 |
 | 17.轻压糯米；分别用手指将漏斗两边的粽叶向里压住。 |
 | 18.将长的一边向下压住糯米。 |
 | 19.两边向下折叠压住。 |
 | 20.折叠后的粽叶并拢向右折。 |
 | 21.剩余部分粽叶段顺着粽子的折角继续折叠。 |
 | 22.最后压住尾端，用棉线捆扎紧实。 |
 | 23.依次包好全部肉粽。 |
 | 24.放入比较大且有深度的锅，放入粽子，加入冷水，大火煮开，小火熬煮2小时。水量最少没过粽子1寸多。可以用重物压住，避免熬煮过程中粽子上下翻腾开裂。 |
 | 25.煮好的粽子即可食用，一两日吃完，可用冷水浸泡，每日换水；若吃不完，可入冰箱冷冻保存，吃时煮透即可。 |
【葱姜糯米做法小贴士】
| 小贴士1、我包粽子不泡糯米，洗净晾干再包，煮好的粽子非常紧实有嚼头。 2、猪肉提前腌制入味比较好吃。 3、腌制猪肉的肉汁我倒入了糯米中，粽子味道更赞呢。 4、煮粽子最好小火慢慢煮，利于糯米的粘性充分析出。 |
