| 葱烧海参，私房炮制版~~后附活海参的处理及保存方法，想秋冬进补又怕干海参里猫腻多的亲~可以看看，不过，杀海参果然是个技术活，压力山大~~ |
【食材与调料】
【主料】鲜海参1000g，大葱100g，高汤350ml |
| 【辅料】油60ml，蚝油5ml，糖5g，料酒5ml，水淀粉10ml |
【制作步骤】
 | 1.剪开海参腹部 |
 | 2.去掉海参的内脏 |
 | 3.清洗干净 |
 | 4.烧开一锅水 |
 | 5.将海参入锅煮透 |
 | 6.捞出控去水分 |
 | 7.大葱切段备用， |
 | 8.锅中放油，油温四、五成热时放入葱段 |
 | 9.小火慢慢炸至葱段呈金黄色 |
 | 10.锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡 |
 | 11.将海参入锅翻炒 |
 | 12.往锅里倒入高汤，加入料酒，中火烧开后转小火煨半小时以上 |
 | 13.待锅中汤汁变少 |
 | 14.将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀 |
 | 15.最后倒入水淀粉勾芡，关火即可 |
【葱烧海参做法小贴士】
| 小贴士1、活海参一定要豁开肚子，将腹内杂质和污物去除后，才能使用 2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参 3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊 |
