| 葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。 |
【食材与调料】
【主料】水浸海参3个 |
| 【辅料】油适量，大葱适量，姜适量，香菜适量，小油菜适量，生抽适量，酱油适量，蚝油适量，白砂糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱、姜、香菜 |
 | 2.花生油500克加热180度 |
 | 3.姜片先入锅中熬制 |
 | 4.转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制，再将香菜入锅熬制 |
 | 5.熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用 |
 | 6.主料：泡发海参3个 副料：小油菜 调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉 |
 | 7.小油菜洗净入热水锅中焯烫备用 |
 | 8.锅中做油，油温7成热时倒入生抽 |
 | 9.再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制 |
 | 10.炒制香味时，倒入开水 |
 | 11.再调入水淀粉 |
 | 12.将海参入锅烧制 |
 | 13.将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制 |
 | 14.小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用 |
【葱烧海参做法小贴士】
| 小贴士1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步； 2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主； 3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。 |
