| 广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美，大家也试试呀。 |
【食材与调料】
| 【主料】石螺1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，小米椒适量，豆豉适量，蒜头适量，紫苏适量，淀粉水适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。 |
 | 2.佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。 |
 | 3.石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。 |
 | 4.用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。 |
 | 5.然后放入开水锅里煮2分钟。 |
 | 6.再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。 |
 | 7.烧锅下油，再倒入佐料炒香。 |
 | 8.再放入石螺炒匀 |
 | 9.加入盐 |
 | 10.糖和鸡粉调味 |
 | 11.炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。 |
 | 12.大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。 |
【炒石螺做法小贴士】
| 1、摸回来的螺要用清水，撒些盐，让它爬吐脏气。 2、用水焯一焯，会容易使螺盖去掉，炒的时候更好入味。 3、煮好的螺隔夜吃更好味。 |
