| 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子营养分析：1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g |
| 【辅料】小葱适量，油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，切丝。（呵呵，我切的丝有点豪放了） |
 | 2.锅中放油，入茄丝炒。 |
 | 3.待茄丝塌锅，放点盐。 |
 | 4.加入葱段，一起炒。 |
 | 5.微微加点水，炒熟。 |
【葱香茄丝做法小贴士】
| 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以切好茄子后，应趁着还没变色，赶快做。或者将切成块的茄子放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 |
