| 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。外婆菜的种类很多，萝卜干、豆角、萝卜叶、青菜叶、等等……包括野菜之类，风干或者晒干后，剁碎入坛子腌制，这种方法制作方法基本家家户户都会。今天我就给大家分享一下外婆菜中的萝卜干的炒法。让你感受一下咸、香、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。 |
【食材与调料】
【主料】萝卜干300g，干辣椒30g，红辣椒2个 |
| 【辅料】姜1块，大蒜子3粒，青蒜1根，白砂糖适量，菜籽油适量，芝麻香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好萝卜干，这种市场可以买萝卜干切碎，做法按照湘西土家菜的做法。（我是老家朋友带给我的一些，在这谢谢好朋友的外婆菜，我最喜欢萝卜干做出的外婆菜啦） |
 | 2.准备好去籽的干辣椒，大蒜子、姜、青蒜，两个红辣椒。 |
 | 3.干辣椒切碎、大蒜拍碎切末、姜切末、红辣椒切碎、青蒜切小段。（如图即可） |
 | 4.将萝卜干倒入擦干水分的锅里，小火慢炒至水分干，然后装盘。 |
 | 5.下微量入锅，油八成热时，倒入萝卜干，不停的翻炒至萝卜干变得焦黄。 |
 | 6.将萝卜干炒至焦黄之后，再次装盘备用。 |
 | 7.锅内再次倒入少量油，放入干辣椒，小火翻炒至变色、香。 |
 | 8.辣椒炒香之后，放入姜末和蒜末，继续小火翻炒至香。 |
 | 9.姜蒜炒香之后，倒入萝卜干，翻炒均匀，放入适量的白砂糖，红辣椒碎、继续翻炒。（萝卜干腌制入坛子时撒入过盐，所以一般盐分足够，不需要加盐） |
 | 10.炒3分钟左右，差不多可以起锅时，放入青蒜小段，继续翻炒均匀。 |
 | 11.炒匀青蒜之后，滴几滴香油拌匀，起锅装盘即可。 |
 | 12.完成✅ |
【湘西土家菜之香辣萝卜做法小贴士】
| 小贴士1、将萝卜干先用小火炒干水分，做这道菜必须做好这个步骤。 2、炒萝卜干时，一定用菜籽油炒，这样才够香，而且要尽量炒干一些，就是不拌饭吃，味道也极美。 3、炒这道菜，不需要加过多配料，有以上几种足够，多就变画蛇添足了。 |
