| 记得儿时，妈子过年会做些蛋角，黄澄澄的，半圆形，象征着我们的荷包、钱包肿胀，馅有时是猪肉的，有时是鱼肉的，一担心机的煎，至今还记犹新，那时妈子做饭，我在旁边打下手，也学会了这道菜，菜也不是什么贵价、技术含量高的菜，但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多，时时都可以做这个菜，但妈妈已经吃不到了，昨夜梦见妈子和老爸，不知道他们在上面过得可好？ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，虾肉75g |
| 【辅料】盐适量，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉1小勺，料酒1大勺，香葱1根 |
【制作步骤】
 | 1.把虾剥壳，挑去虾钱，切成粒，葱切成微粒； |
 | 2.不要用刀剁，要用刀边压着肉把刀拉开，把虾粒压成泥； |
 | 3.将虾泥放在大碗里，放葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺； 四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶； |
 | 4.顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶； |
 | 5.打散蛋，把蛋打均匀； |
 | 6.放一只迷你锅在炉上，抹薄薄一层油，开慢火； |
 | 7.把蛋液均匀地在锅上，要均匀，不要太厚； |
 | 8.在蛋的一边放虾肉，不要太多，要让包皮有足够的空间包得住； |
 | 9.将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担心粘不住，可滴两三滴蛋液帮助粘口，轻轻将蛋角翻转，两边煎至金黄色，可供食用。 |
【葱香虾肉蛋角做法小贴士】
| 小贴士一、这次为了方便，肉不用预先炒熟，用了虾肉，因为虾肉容易熟，用鱼肉也比较容易熟，但如果选猪肉成进蛋角里煎，就很难保证完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又会过老发硬，所以，很多时候会先将猪肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，猪肉是一定要熟透才能吃的； 二、做虾胶时，先切虾粒，再用刀碾压，不要用刀剁，用刀剁会破坏肉的纤维，做出来的胶就不太爽了； 三、放适量的葱在虾胶里，可劈去虾腥味和使馅更加香； 四、如果家里不备有迷你锅，可直接用炒菜的锅，火不要太大，放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久，否则蛋液表面都熟了，放肉后，将没有肉的那边翻过来就粘不住了。 |
