| 广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪， 它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效， 让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。 这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮， 薄而透亮肉质，谁都想咬上一口， 但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢？下面就来看看重点： 一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜； 二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整； 三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽； 四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效； 五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸； 六是制作酱汁，将玉米淀粉， 胡椒， 糖， 酱油，料酒， 蚝油， 豆豉， 红辣椒和生蒜末， 调成料汁， 将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀； 七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪20只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，胡椒适量，豆豉适量，红辣椒适量，玉米淀粉适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量，白糖适量，冰糖适量，蚝油适量，八角适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.把鸡爪用剪刀修理干净； |
 | 2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜； |
 | 3.放一勺白醋，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；； |
 | 4. 放一勺糖，这些可防止外皮煮烂； |
 | 5.煮好凤爪捞起控干水份； |
 | 6. 放六七成热的油锅里炸； |
 | 7.慢慢的炸至金黄色捞出； |
 | 8.直接放入凉水中泡上一个小时； |
 | 9. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒； |
 | 10. 再加花椒，桂皮，八角； |
 | 11. 一起上笼蒸上半小时； |
 | 12. 将酱油， 蚝油， 生抽， 胡椒， 生粉和玉米淀粉倒入一碗中； |
 | 13. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末； |
 | 14. 先将碗中的料汁倒入锅中，再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁； |
 | 15.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀； |
 | 16. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中； |
 | 17. 再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。 |
【豉汁凤爪做法小贴士】
| 1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整； 2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险； 3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好； 4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分； 5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。 |
