| 鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼900g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，葱花适量，姜适量，郫县豆瓣适量，鸡腿菇适量，猪肉末适量，淀粉适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.大葱切段，姜切片备用 |
 | 2.将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时 |
 | 3.鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用 |
 | 4.腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉 |
 | 5.锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄 |
 | 6.锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香 |
 | 7.放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油 |
 | 8.加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味 |
 | 9.将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身 |
 | 10.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡 |
 | 11.将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了 |
【豆瓣鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐 |
