蛋黄淡奶油吐司

最近做面包成瘾了,做了几次蛋糕,放在冰箱三至四周都没有人吃了,面包反而消耗挺快的,吐司不长个是我一直以来的问题,我觉得是我二发没有完全到位,进入烤箱后酵母很快阵亡所至,上次做了那个波兰酵种吐司解决了个子问题,但是吃起来口感都不是我家的菜,我家的人都爱吃奶味口感重的面包; 上周也做了一次这个面包,虽然是直接法,但是真心的很软很软,放至第四天依然可以吃,这周特别拍了过程图和成品照,成品照是第二天拍的,表面的点扭扒,请忽略,但是想要吃那种奶香味重,又软的吐司千万不要错过这款。

【食材与调料】

【主料】蛋黄45g,淡奶油100g,牛奶135g,盐5g,高筋面粉330g,酵母4g
【辅料】黄油20g

【制作步骤】
蛋黄淡奶油吐司 1.面包桶内放入45克蛋黄;
蛋黄淡奶油吐司 2.再加入135-140克牛奶,按135克先加;
蛋黄淡奶油吐司 3.再加入100克淡奶油;
蛋黄淡奶油吐司 4.然后加入糖;
蛋黄淡奶油吐司 5.再加入金像粉330克;
蛋黄淡奶油吐司 6.将面包桶放入面包机内,启动和面程序;
蛋黄淡奶油吐司 7.将面揉成团,揉面时观察一会,如果面团较干,加入点牛奶,如果较温,在最后五分钟的时候再看一下,还是很粘的话,再加点面粉;
蛋黄淡奶油吐司 8.揉面程序结束后静置半小时以上,我静置了4小时,这是面团已经可以拉出薄膜了,做餐包就可以;
蛋黄淡奶油吐司 9.黄油称重后软化;
蛋黄淡奶油吐司 10.酵母称重投入面包桶内;
蛋黄淡奶油吐司 11.切小块投入静置好的面团内,启动揉面程序;
蛋黄淡奶油吐司 12.将面团切一小块检视达到完全扩展阶段,俗称手套膜;
蛋黄淡奶油吐司 13.将面团取出滚圆;
蛋黄淡奶油吐司 14.盖上保鲜膜,放至温暖处基础发酵;
蛋黄淡奶油吐司 15.看看新入的发酵神器;
蛋黄淡奶油吐司 16.面团发至2倍大小,手戳洞不回缩即可;
蛋黄淡奶油吐司 17.将发酵好的面团取出排气,均分成177G/份;还余一个面团约186克;
蛋黄淡奶油吐司 18.将分好的面团滚圆,收口向下排好;
蛋黄淡奶油吐司 19.依次做好三个面团;盖上保鲜膜松驰约15分钟;
蛋黄淡奶油吐司 20.取一个面团;
蛋黄淡奶油吐司 21.擀开,压破没破的气泡;
蛋黄淡奶油吐司 22.顺势滚圆;
蛋黄淡奶油吐司 23.再擀开;
蛋黄淡奶油吐司 24.自上向下卷成卷;
蛋黄淡奶油吐司 25.底部压薄;
蛋黄淡奶油吐司 26.收口捏紧;
蛋黄淡奶油吐司 27.卷成卷,收口向下
蛋黄淡奶油吐司 28.将卷好的卷排入模具内;
蛋黄淡奶油吐司 29.依次排好三个卷;
蛋黄淡奶油吐司 30.将模具放在温度湿润处发酵;
蛋黄淡奶油吐司 31.如图八分满,轻按表面立刻回弹即可;
蛋黄淡奶油吐司 32.将模具放入烤箱内,150度下层,上下火40分钟;
蛋黄淡奶油吐司 33.烤好后马上取出入在烤肉上晾凉;
蛋黄淡奶油吐司 34.表面刷上融化的黄油;

【蛋黄淡奶油吐司做法小贴士】
小贴士1、此配方可以做450克的吐司模一个,加一个小磅蛋糕盒的量;或是8990老款柏翠面包机的面包桶一个的量;
2、擀卷后卷起要看面团的松紧程度决定是否要重新松驰再擀卷;
3、此面包为直接法,为了让面团尽快出膜采用泡面法,冬天室温低可以常温静置;
4、我用金像高粉,是原装的那种包装,水量放了132克揉面后感觉稍粘,后又加了10克高粉;
5、成品的面团是又粘手,又不粘手的,BIUBIU的感觉,像宝宝的皮肤一样有手感的。

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