| 最近做面包成瘾了，做了几次蛋糕，放在冰箱三至四周都没有人吃了，面包反而消耗挺快的，吐司不长个是我一直以来的问题，我觉得是我二发没有完全到位，进入烤箱后酵母很快阵亡所至，上次做了那个波兰酵种吐司解决了个子问题，但是吃起来口感都不是我家的菜，我家的人都爱吃奶味口感重的面包； 上周也做了一次这个面包，虽然是直接法，但是真心的很软很软，放至第四天依然可以吃，这周特别拍了过程图和成品照，成品照是第二天拍的，表面的点扭扒，请忽略，但是想要吃那种奶香味重，又软的吐司千万不要错过这款。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄45g，淡奶油100g，牛奶135g，盐5g，高筋面粉330g，酵母4g |
| 【辅料】黄油20g |
【制作步骤】
 | 1.面包桶内放入45克蛋黄； |
 | 2.再加入135-140克牛奶，按135克先加； |
 | 3.再加入100克淡奶油； |
 | 4.然后加入糖； |
 | 5.再加入金像粉330克； |
 | 6.将面包桶放入面包机内，启动和面程序； |
 | 7.将面揉成团，揉面时观察一会，如果面团较干，加入点牛奶，如果较温，在最后五分钟的时候再看一下，还是很粘的话，再加点面粉； |
 | 8.揉面程序结束后静置半小时以上，我静置了4小时，这是面团已经可以拉出薄膜了，做餐包就可以； |
 | 9.黄油称重后软化； |
 | 10.酵母称重投入面包桶内； |
 | 11.切小块投入静置好的面团内，启动揉面程序； |
 | 12.将面团切一小块检视达到完全扩展阶段，俗称手套膜； |
 | 13.将面团取出滚圆； |
 | 14.盖上保鲜膜，放至温暖处基础发酵； |
 | 15.看看新入的发酵神器； |
 | 16.面团发至2倍大小，手戳洞不回缩即可； |
 | 17.将发酵好的面团取出排气，均分成177G/份；还余一个面团约186克； |
 | 18.将分好的面团滚圆，收口向下排好； |
 | 19.依次做好三个面团；盖上保鲜膜松驰约15分钟； |
 | 20.取一个面团； |
 | 21.擀开，压破没破的气泡； |
 | 22.顺势滚圆； |
 | 23.再擀开； |
 | 24.自上向下卷成卷； |
 | 25.底部压薄； |
 | 26.收口捏紧； |
 | 27.卷成卷，收口向下 |
 | 28.将卷好的卷排入模具内； |
 | 29.依次排好三个卷； |
 | 30.将模具放在温度湿润处发酵； |
 | 31.如图八分满，轻按表面立刻回弹即可； |
 | 32.将模具放入烤箱内，150度下层，上下火40分钟； |
 | 33.烤好后马上取出入在烤肉上晾凉； |
 | 34.表面刷上融化的黄油； |
【蛋黄淡奶油吐司做法小贴士】
| 小贴士1、此配方可以做450克的吐司模一个，加一个小磅蛋糕盒的量；或是8990老款柏翠面包机的面包桶一个的量； 2、擀卷后卷起要看面团的松紧程度决定是否要重新松驰再擀卷； 3、此面包为直接法，为了让面团尽快出膜采用泡面法，冬天室温低可以常温静置； 4、我用金像高粉，是原装的那种包装，水量放了132克揉面后感觉稍粘，后又加了10克高粉； 5、成品的面团是又粘手，又不粘手的，BIUBIU的感觉，像宝宝的皮肤一样有手感的。 |
