东坡肉,东坡肉的做法 - 阳康菜谱网东坡肉做法大全

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【食材与调料】

【主料】猪五花肉1000g

【辅料】大葱100g，冰糖100g，绍兴黄酒500g，生姜50g，生抽100g，老抽20g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
	3.放入清水锅内，用大火煮5分钟。
	4.捞出五花肉用清水漂洗干净。
	5.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
	6.将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
	7.加入生抽、老抽。
	8.加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
	9.加入冰糖。
	10.大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
	11.将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。
	12.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

【东坡肉做法小贴士】

小贴士1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

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香菇花鲢煲

花鲢是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉质软嫩细腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。花鲢味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，具有补气、泽肤、乌发、养颜等功效，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。