| 最近越来越没心没肺了，减肥总是流于口头，每每踏上体重秤的时候都会自惭一番，可是食欲却照旧好得不得了。尤其阻挡了偶减肥路的主力就是单位食堂新来了位阿姨，手艺不逊于最初的大姐，拌小菜、炒菜、面食皆做得非常好，让人怎么少吃呀。唉。阿姨知道偶也喜欢美食，就教了偶一些制作的诀窍。今天上的这道豆沙茄排，就是阿姨所教。以前虽在酒店中也吃过，但还没自己做过，这次是第一次做呢。家中之前常做的茄夹都是夹的肉馅，切得也略厚些。而茄排里面夹得是豆沙，所以切得较薄即可。炸熟之后，先尝到炉果的甜酥，之后是茄子的清香软嫩，再来则是豆沙的糯与甜。而豆沙经过炸后就化成流沙状，特别软滑，让人想起一道经典甜品心太软。这样的豆沙茄排，也可以叫做心太软呀。将酒店中的美味呈现于家中的厨房，让比较节省不爱去酒店的父母双亲也能时常品味到外面的菜肴，如此心意也是一种感恩的形式。年长的双亲们大多喜欢甜食，这道拿得出手滴心太软豆沙茄排，相信一定会让他们喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】茄子280g，炉果130g，鸡蛋100g |
| 【辅料】油适量，豆沙馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。 |
 | 2.将茄子洗净，去皮。 |
 | 3.左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。 |
 | 4.将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。 |
 | 5.合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。 |
 | 6.将鸡蛋搅匀成蛋液。 |
 | 7.油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。 |
 | 8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。 |
 | 9.轻轻拍去多余的渣。 |
 | 10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。 |
 | 11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。 |
 | 12.用刀剁成几块后即可食用。 |
【豆沙茄排做法小贴士】
| 小贴士1.炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。 2.买不到炉果可以用桃酥代替。 3.茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。 4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。 |
