土凤梨酥完全用菠萝或者凤梨做馅心,味道更加纯美。外皮酥松,内陷温婉甜蜜,最好的伴手礼,马上到端午节了,赶紧的。。。 |
【食材与调料】
【主料】去皮菠萝880g |
【辅料】冰糖115g,麦芽糖90g ,黄油167g,糖粉27g,全蛋1个,奶粉27g ,杏仁粉17g,低粉235g |
【制作步骤】
![]() | 1.先做饼皮:将软化黄油中,加入鸡蛋、糖粉,用电打蛋器打发。 |
![]() | 2.加入所有的粉类,手揉成团。包裹保鲜膜,放入冰箱静置1个小时。 |
![]() | 3.炒制馅心:先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。 |
![]() | 4.加入冰糖,开火熬制,开始中火,一小会后转入小火,将冰糖融化,菠萝中的水分熬出来。 |
![]() | 5.将水分逐渐熬干。 |
![]() | 6.加入麦芽糖,将糖熬化开。 |
![]() | 7.最后熬的比较浓稠后,关火。 |
![]() | 8.将馅分成30g一个,大致滚圆。 |
![]() | 9.开始包凤梨酥:将面团分出1个55g,揉成团,用手指压开成圆形。 |
![]() | 10.包入馅心,用包月饼的方式包好,封口。 |
![]() | 11.大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。 |
![]() | 12.用小月饼的花型模在上面压花。 |
![]() | 13.压好后,烤箱预热180度,将硅胶模具放入烤盘中,烤30分钟至上色。 |
【凤梨酥做法小贴士】
小贴士模具用的是乐葵心形硅胶模,你也可以用各种小的饼干模具,大小和馅心的重量自己调整。 如果饼皮太软,可以适当多加点低粉。 |