粉蒸牛肉

好吃的粉蒸牛肉,关键在于手工米粉和酱香味儿!

【食材与调料】

【主料】牛肉250g,大米2根
【辅料】八角1个,干红辣椒2个,陈皮3克,花椒3克,郫县豆瓣酱的红油适量,盐少许,胡椒碎适量,花椒碎适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量

【制作步骤】
粉蒸牛肉 1.主要材料备齐;
粉蒸牛肉 2.先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;
粉蒸牛肉 3.我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;
粉蒸牛肉 4.炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;
粉蒸牛肉 5.接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;
粉蒸牛肉 6.放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;
粉蒸牛肉 7.再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;
粉蒸牛肉 8.接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
粉蒸牛肉 9.蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

【粉蒸牛肉做法小贴士】
小贴士1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;
2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。

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