| 知了猴俗称爬叉、节了龟，金蝉，是蝉生活在泥土里的幼虫，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，一个知了猴营养是鸡蛋的5倍，同时知了猴还有益精补肾的作用，民间把知了猴称为“唐僧肉”。 |
【食材与调料】
【主料】金蝉400g |
| 【辅料】油20g，盐8g，生姜1大块，辣椒适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗净知了猴上的泥土，然后放到清水里浸泡让其休克，方便下一步的烹炒。 |
 | 2.干辣椒切小段，生姜切条，香菜洗净切段。做这道菜放干辣椒和生姜可去除知了猴的泥腥味，同时辣椒和生姜还有杀菌的作用。 |
 | 3.知了猴捞出控水，热锅热油，把知了猴放入油锅用锅铲不停翻炒。 |
 | 4.炒干知了猴表面水分，用锅铲按压着继续煸炒。 |
 | 5.直至炒到知了猴颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽。这样炒的知了猴外皮酥脆，吃的时候不用去皮。 |
 | 6.放进生姜条、辣椒段，盐。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品，炒制时盐要最后放入，反之容易糊锅。 |
 | 7.炒到知了猴入味后关火，最后撒香菜段翻拌几下就可盛出。煸炒金蝉外皮焦香酥脆，肉质香韧有嚼劲。 |
【干煸金蝉做法小贴士】
| 小贴士1、知了猴是野生食材，要彻底烹炒熟透后方可使用。2、知了猴是高蛋白食品，不宜与海鲜一同食用，同时肝病患者、过敏体质的人不要吃知了猴。 |
