| 以前去东北出差，次次必点锅包肉。肉酥脆，口感略微酸甜，很是下饭。这次我自己试着做锅包肉，非常成功，只是可惜这里没有卖白醋的，所以颜色不够白。大家最好做这道菜还是用9度白醋比较正宗！ |
【食材与调料】
【主料】猪里脊300g，淀粉50g，葱丝适量，胡萝卜丝适量，姜丝适量，蒜丝适量，香菜段适量，碗汁适量，醋4茶匙，糖4茶匙 |
| 【辅料】水4茶匙，淀粉1茶匙，盐1/2茶匙，腌肉料适量，盐1茶匙，料酒1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉切薄片 |
 | 2.放1/2茶匙盐和一茶匙料酒，用手抓匀，码个底味儿 |
 | 3.取小碗放淀粉和水，水无所谓多少，最后都是沉淀倒掉 |
 | 4.趁泡浆期间，我们准备配菜：胡萝卜、葱、姜、蒜切丝，香菜切段 |
 | 5.倒去淀粉水上沉淀出的清水 |
 | 6.把淀粉浆抓入肉片中，保证每片肉正反都要挂上厚浆 |
 | 7.油锅中火8成热，一片片下入挂好浆的肉片，炸至表面蓬松，漂起 |
 | 8.第一遍炸至全部漂起并用筷子拨动有“沙沙声”时就是炸好了。控油，晾在一旁，不要捂否则就不脆了 |
 | 9.油锅大火把油温升高，微微冒烟，这时下入全部肉片，复炸一次约20秒左右捞出 |
 | 10.锅底做油，放入胡萝卜丝翻炒断生 |
 | 11.同时调制碗汁，比例详见配料表 |
 | 12.倒入碗汁，待汤汁粘稠冒均匀小泡，就可以出锅了 |
 | 13.将熬好的汤汁浇在炸好的肉片上，滋滋冒响。这道东北锅包肉就做好了，趁热吃吃酥脆哦！ |
【锅包肉做法小贴士】
| 小贴士1.肉要炸两次，第一次要炸到用筷子拨出“沙沙声”，捞出后大火，待油温升高9成热微微冒烟时全倒入再炸20秒。这样就肯定酥脆，此法适用于其他想要酥脆口感的炸物。 2.肉片裹浆酥脆口感最好用土豆淀粉，其次红薯淀粉，再次就是玉米淀粉。一定要先泡泡浆再沉淀浆，最好挂浆，否则炸出来不够膨。 3.我喜欢把熬好的汤汁浇在肉片上。我们火力不如餐馆火猛，所以这样比入锅翻炒更加酥脆。 |
