| 兰州的酿皮有两种，分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉625g，水415g，菠菜3棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，油泼辣子适量，食用碱适量，香醋适量，芝麻酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。） |
 | 2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。 |
 | 3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。） |
 | 4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。） |
 | 5.醒好的面糊。 |
 | 6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。） |
 | 7.面板上刷油。 |
 | 8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。） |
 | 9.切好的酿皮 |
 | 10.放上菠菜。 |
 | 11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。 |
 | 12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。 |
 | 13.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。 |
【高担酿皮做法小贴士】
| 面糊调好以后多醒一会，蒸出的酿皮才会更加有韧劲。把绿豆芽换成菠菜口味一样的好呢。 |
