| 之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中层烤20分钟，蛋糕做出来皮很嫩，蛋糕也湿润，卷的时候是不会断，但是会掉皮，所以一直都是用底部当外表的。为了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要冲出自己的常规，敢于尝试，大不了失败了就倒掉，学费是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧！ |
【食材与调料】
【主料】玉米油40g，鸡蛋4只 ，细砂糖60g，牛奶52g，低筋粉52g |
| 【辅料】细砂糖15g，淡奶油150g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。 |
 | 3.打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。 |
 | 4.蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。 |
 | 5.然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。 |
 | 6.将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。 |
 | 7.三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。 |
 | 8.烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。 |
 | 9.蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，直到可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。 |
 | 10.卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。 |
 | 11.不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。 |
【改良版小四卷做法小贴士】
| 小贴士1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。 2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。 |
