| 用纯橄榄油来煎炒肉类、海鲜类食材，可以使菜品口味清淡不油腻。在中菜中，极少用到橄榄油。这次做的《橄榄油中式炒牛肉粒》，牛肉粒肉汁饱满，肉质鲜嫩，炸香的蒜片，与牛肉粒一道，能带出牛肉特有的味道，而且，蒜香不会掩盖牛肉主味，经过浇汁2次泻入，更加让牛肉粒的口感丰满起来，是一个简单易做，再点缀些盘饰，也是个可以用于宴客的菜品。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊300g，特级初榨橄榄油30g |
| 【辅料】盐适量，头抽5g，农家土蒜5g，黑胡椒粒2g，白兰地酒50g，麦芽糖10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好牛里脊，白兰地酒，将蒜头切成蒜片备用。 |
 | 2.将牛里脊切成1.5厘米的方丁，用黑胡椒粒、盐和白兰地酒抓匀腌制30分钟。 |
 | 3.用麦芽糖、少许盐、头抽和白兰地酒，调制成一个浇汁。 |
 | 4.中火，用平底煎锅，倒入橄榄油，将蒜片炸成金黄色的脆蒜片，然后夹起，备用。 |
 | 5.中小火，用炸蒜片的尾油，将牛肉粒慢煎至变色。 |
 | 6.当牛肉粒全部变色后，开大火，将3的浇汁淋下。 |
 | 7.当浇汁煮开，让每粒牛肉丁都沾上浇汁后，马上将牛肉粒盛起（一次泻汁）。 |
 | 8.将盛起的牛肉粒摆放好。 |
 | 9.中火，将浇汁收干。 |
 | 10.当浇汁收干至稠如图所示时，关火。 |
 | 11.将稠浓的浇汁淋于牛肉粒上（二次泻汁），再放上炸脆蒜片，稍加整理，即成。 |
【橄榄炒牛肉粒做法小贴士】
| 小贴士1、选用的牛里脊，不能注水牛肉来做这个菜，要不，口感大打折扣，一定要选好肉。 2、这个菜用二次浇汁的做法，一是防止牛肉丁过熟，二是保证每粒牛肉丁都能沾上浇汁。 3、注意火候控制，因为牛肉丁体大，虽然它外面是变色，内里还是生的，所以要慢煎。 4、这个菜颜色不是那么黑的，是那天拍片时，白平衡设置错了。真实的颜色是很漂亮的。 |
