| 嘎丫鱼是我们蚌埠地方的土话叫法，也叫汪丫鱼，学名因该是黄骨鱼或者昂刺鱼。在我们这里嘎丫鱼算是比较贵一点的淡水鱼类，因其无麟肉质细腻，味道鲜美，会经常给儿童烧汤滋补食用。嘎牙鱼炖豆腐，嘎牙鱼炖粉皮是我们蚌埠的一道地方特色美食，也是嘎牙鱼很家常的一种吃法，嘎牙鱼肉质细嫩鲜美再和豆腐一起搭配营养更佳，口感也非常的鲜美，是夏日一道美味家常菜。 |
【食材与调料】
【主料】嘎丫鱼3条，豆腐400g |
| 【辅料】香菜适量，蒜瓣6个，干辣椒2个，豆瓣酱20g，料酒25ml，酱油25ml，白糖5g，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.嘎牙鱼去内脏西静。 |
 | 2.平底锅加少许油放入嘎牙鱼煎至。 |
 | 3.煎至两面微黄备用。 |
 | 4.豆腐切小块开水焯烫一下备用。 |
 | 5.炒锅倒油放入豆瓣酱炒香。 |
 | 6.加入葱姜蒜干辣椒爆香。 |
 | 7.放入煎过的嘎牙鱼。 |
 | 8.加入料酒。 |
 | 9.加入酱油。 |
 | 10.再加入白糖。 |
 | 11.加入适量的开水。 |
 | 12.加盖大火煮开中小火炖煮10分钟。 |
 | 13.再加入豆腐大火炖烧10分钟。 |
 | 14.最后放入适量的香菜出锅。 |
【嘎丫鱼炖豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆瓣酱和酱油已经很咸了，所以没有再加盐。 煎鱼的时候最好用不粘锅，鱼肉不容易碎烂。 豆腐可以切得稍微厚实一些，烧制的时候不容易碎烂。 |
