| 花菇也就是香菇的一种，花菇与香菇的区别，花菇就是香菇在合适的温度下自己裂开，也就是热胀冷缩了，晒干后就会像一朵花样的，所以叫花菇，香菇是统称。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。 |
【食材与调料】
【主料】香菇10个，肉末100g |
| 【辅料】姜1块，香葱2根，蛋清1个，酱油1汤匙，盐1茶匙，木薯淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，清水适量，胡椒粉1/3茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.食材 |
 | 2.肉末加入姜末、葱未、盐、胡椒粉、蛋清、木薯淀粉、彻底搅拌上劲。 |
 | 3.花菇提前用清水泡软。 |
 | 4.每一个花菇抹一层干淀粉 |
 | 5.用勺子把肉泥放在花菇上抹平。 |
 | 6.锅热入油爆香葱花 |
 | 7.放下花菇煎出香味 |
 | 8.倒入蚝油和泡花菇的水 |
 | 9.不够再加入清水大火煮开 |
 | 10.煮至汁水少一半盛出摆盘，剩下的汁中加入木薯淀粉，勾芡，淋在花菇上。 |
 | 11.成品 |
【花菇酿肉做法小贴士】
| 小贴士花菇上拍一点淀粉会使肉末黏合得更好不易脱离。花菇先煎出香味再放入泡花菇的水焖煮。 |
