| 回锅肉，四川的一道名菜。是不是因为这道菜太有魅力了，现在的大江南北都广泛的流行，因此，回锅肉的版本太多了，我家这个版本的回锅肉，已经沿用了多年，自我感觉良好，味道美美的。 |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉500g，蒜苗500g |
| 【辅料】郫县豆瓣适量，生抽适量，油辣椒适量，绵白糖适量，料酒适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好蒜苗、蒜、姜。 |
 | 2.切好备用。 |
 | 3.备好调料。 |
 | 4.五花肉开水下锅煮至8成熟，用筷子扎一下肉皮，轻松的扎进去就可以了。 |
 | 5.晾凉，切成薄片。 |
 | 6.锅烧热，放入姜片，不用放油。 |
 | 7.放入切好的肉片，中火慢慢的煸出油来。 |
 | 8.待肉片变成透明色，瘦肉部分有点干的样子，就差不多了，把煸出的多余的油，倒入其它容器中，放入蒜片，煸炒均匀。 |
 | 9.放入郫县豆瓣酱。 |
 | 10.煸炒出红油。 |
 | 11.再放入白糖，料酒，油辣椒，生抽煸炒均匀。 |
 | 12.放入蒜苗改大火继续煸炒。 |
 | 13.蒜苗炒软即可。 |
 | 14.肥而不腻的蒜苗回锅肉上桌喽，非常的下饭。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士由于放了郫县豆瓣酱，就不要再放盐了。一定要把肉中的油编出来，才能做到肥而不腻。 |
