饸饹,饸饹的做法 - 阳康菜谱网饸饹做法大全

继续交作业，舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”，但是发“河捞”的音，我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了，取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说，晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子，需要人坐上去才能压出面来呢。

【食材与调料】

【主料】面粉400g

【辅料】油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量，老抽少许，老陈醋少许，西葫芦适量

【制作步骤】

	1.面粉和饸饹机。
	2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
	3.西葫芦切小片。
	4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
	5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
	6.醒好的面团分成3份。
	7.放入饸饹机。
	8.拧紧把手。
	9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
	10.煮熟的饸饹面。
	11.捞出。
	12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。