| 继续交作业，舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”，但是发“河捞”的音，我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了，取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说，晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子，需要人坐上去才能压出面来呢。 |
【食材与调料】
【主料】面粉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量，老抽少许，老陈醋少许，西葫芦适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉和饸饹机。 |
 | 2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。 |
 | 3.西葫芦切小片。 |
 | 4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。 |
 | 5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。 |
 | 6.醒好的面团分成3份。 |
 | 7.放入饸饹机。 |
 | 8.拧紧把手。 |
 | 9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。 |
 | 10.煮熟的饸饹面。 |
 | 11.捞出。 |
 | 12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。 |
【饸饹做法小贴士】
| 小贴士煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。 浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。 您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。 如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。 |
