| 做这道菜鱼片最好选择青鱼和黑鱼。我选择青鱼，吃口很嫩滑，特别鲜香。如何做到鱼片不会散也不会粘呢?第一：鱼片不能切太薄，这容易碎，也不能切太厚，这样会影响口感。第二：油温太高，鱼片会碎；反之鱼片会粘。掌握这两点相信就不难了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼片250g，山药100g |
| 【辅料】黑木耳适量，蛋清适量，盐适量，糖适量，葱适量，生粉适量，料酒适量，鸡精适量，油适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。 |
 | 2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。 |
 | 3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。 |
 | 4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。 |
 | 5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。 |
 | 6.放入盐。 |
 | 7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。 |
 | 8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。 |
 | 9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。 |
【滑溜鱼片做法小贴士】
| 1.鱼片需切厚薄适中。 2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。 |
