| 皇门是淮扬菜传统调味介质黄焖的谐音，与山西哨子大同小异，也是古代肉酱的一种延续。用传统的黄焖与红椒丝为伍，既能佐餐也能下酒。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉150g，红椒3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，酱油适量，胡椒适量，黄酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.红椒切丝。 |
 | 2.五花肉先切片。 |
 | 3.再切丝，然后剁碎。 |
 | 4.葱姜切末。 |
 | 5.锅里放油，放入肉末滑散。煸炒至起香出油。 |
 | 6.放入葱姜。 |
 | 7.放入酱油、黄酒、胡椒，小火焖透。凉透后装坛密封一周后（轻度发酵）即可。 |
 | 8.锅里放油放入红椒丝煸炒起香，放入黄焖丁及卤汁适量。 |
 | 9.拌炒入味放盐出锅。 |
【皇门红椒做法小贴士】
| 小贴士佳宁心得： 1、家庭制作可以省略装坛密封这一步，直接放红椒炒出来味道也非常好的。 2、红椒是淮安特产的又红又辣的肉椒，不是朝天椒，也不是灯笼椒。 3、为了成品更漂亮，可以把红椒剖开后用刀片去筋部的凸起，然后再切丝。家庭操作可以省略。 |
