| 黑麦肉夹馍，是一款粗粮细作的主食。早在《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，看过《红楼梦》的人应该还记得宝钗去潇湘馆看望病中的黛玉，说：“古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”“食谷者生”，“谷”必不指单一的谷子，而是五谷杂粮，宝钗，她无意间一句话，道出人世间一条理：食谷者生。 |
【食材与调料】
【主料】猪键子肉600g，黑麦粉400g，干酵母粉5g，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵 |
| 【辅料】油适量，盐8g，葱1段，姜4片，八角1颗，桂皮1小块，草果1颗，肉豆蔻1颗，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3g，冰糖50g，老抽10g |
【制作步骤】
 | 1.猪键子肉洗净，切大块。 |
 | 2.葱、姜切片，调料放入调料盒中。 |
 | 3.老卤汁倒入碗中。 |
 | 4.砂锅中倒入清水，放入肉块，煮开后，撇去浮沫。 |
 | 5.倒入老卤汁。 |
 | 6.放入葱、姜、冰糖、老抽、盐、调料盒。 |
 | 7.大火烧开，转小火卤至软烂。 |
 | 8.黑麦粉加干酵母粉用温水和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。 |
 | 9.卤肉切末，青椒、香菜切末。 |
 | 10.将醒发好的面团分成小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟。 |
 | 11.将面剂擀成长条。 |
 | 12.卷起 |
 | 13.再擀成圆饼。 |
 | 14.中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，烙至两面金黄取出，将饼从中间切开，夹上肉末、青椒末、香菜末，淋少许汤汁即可。 |
【黑麦肉夹馍做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：剁肉时也可以加点尖椒、香菜，以丰富口感，不喜欢的也可以不放。做好的肉夹馍要趁热吃，味道最是香。 |
