红焖羊排

我要为明天的野炊做准备,在家里做好了几个拿手菜,到时加加热,一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信,向他求救红焖羊肉的做法,搞得我侄子戏弄我:亲姑姑你在国外吗,这大半夜的不睡觉啊!没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了,让我过目不忘记在心里了呢。

【食材与调料】

【主料】羊排1200g
【辅料】油适量,盐适量,姜片50g,花椒适量,桂皮2块,冰糖45g,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,老抽 适量

【制作步骤】
红焖羊排 1.羊排剁成块,洗净控水
红焖羊排 2.放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
红焖羊排 3.准备好调味料
红焖羊排 4.另起锅放入少许的油炒糖,待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态,不到影响着色,过了就会糊了变苦了
红焖羊排 5.立即下羊排翻炒上色
红焖羊排 6.加入八角、花椒、桂皮、生姜片
红焖羊排 7.再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
红焖羊排 8.加入料酒随意倒的可以多点
红焖羊排 9.加入水漫过羊排,大火煮开小火慢炖2个小时左右
红焖羊排 10.改大火收汁至肉烂就可以出锅了,成盘再点缀些小香葱花即可

【红焖羊排做法小贴士】
小贴士做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤,少油小火勤搅拌,一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。

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