| 羊蝎子就是羊大梁，也叫羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。红焖羊蝎子一直是北方爷们儿最好的一口，特别是在稍有寒意的季节，来一锅热腾腾、香浓浓的羊蝎子，看在心里都已经觉得了温暖。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊脊骨500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.煮开一锅水，将羊脊骨放入汆烫两三分钟，捞出将血末冲洗干净。 |
 | 2.姜切片；白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中 |
 | 3.炒锅中倒如一些油，放入姜片、辣椒爆香。 |
 | 4.把汆好的羊脊骨放入翻炒后，倒入老抽酱油炒上色。 |
 | 5.倒入一些料酒。 |
 | 6.加足量水完全没过羊肉后，把香料包放入，以大火煮开锅，撇去浮末，转小火炖约2小时。 |
 | 7.根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味，再加少许糖平衡味道，继续炖1小时或至肉烂即可盛出。如果喜欢，可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌，让汤水永远保持着小滚，把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃，就很适合这个冬天了。 |
【红焖羊蝎子做法小贴士】
| 在配料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要，尤其是白胡椒粒，还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了，千万别放多。 |
