| 看舌尖二，有河南抻面，让我忍不住也动手做抻面。在河南，扯面的方法也有不同，有切条抻的，有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的，而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。一般都是浇上臊子，拌了来吃。夏天则是把面过冷水，然后再拌臊子。这个面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多种食材，所以取名叫什锦抻面。 |
【食材与调料】
【主料】前腿肉200g，面粉400g，西兰花150g |
| 【辅料】胡萝卜100g，洋葱1个，青椒1个，春笋100g，杏鲍菇100g，腐竹100g，油适量，盐适量，五香粉适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟 |
 | 2.然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上 |
 | 3.备好所有需要的食材并清洗干净，需要泡发的腐竹要提前泡好 |
 | 4.胡萝卜、腐竹；洋葱等都切丁 |
 | 5.肉切丁 |
 | 6.锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用 |
 | 7.锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油 |
 | 8.然后倒入提前煸炒过的杏鲍菇 |
 | 9.下入洋葱翻炒出香味 |
 | 10.胡萝卜、腐竹等下入，加开水和食材持平 |
 | 11.中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟 |
 | 12.最后把青椒和焯好水的西兰花放入 |
 | 13.翻炒均匀即可离火 |
 | 14.另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜 |
 | 15.另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜 |
【河南抻面做法小贴士】
| 小贴士面和水的比例 是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。 |
