| 黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，鲜咸回甜，拌饭下面都是很好的佐餐小菜。关于这道菜还有一个有趣的传说。有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，和老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。于是，“黑三剁”就横空出世了！再来扯扯大头菜。玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。成品皮色黑亮，内心褐红，清香脆嫩，味咸回甜。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉沫100g，玫瑰大头菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，小米椒适量，大蒜适量，生姜适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.腌制肉末： 放一勺料酒。 |
 | 3.放少许盐，拌匀待用。 |
 | 4.处理大头菜： 把大头菜洗净，切成小粒。 |
 | 5.水烧开，放大头菜。 |
 | 6.焯水30秒，捞起沥干水分。 |
 | 7.准备配料： 青椒和米椒切粒，生姜大蒜切末。 |
 | 8.炒制： 热锅冷油，煸炒肉末至出油。 |
 | 9.放姜末。 |
 | 10.放大蒜，一起炒出浓香。 |
 | 11.放大头菜，炒匀。 |
 | 12.放青红椒，炒匀。 |
 | 13.调味： 放少许盐。 |
 | 14.放鸡粉和胡椒粉，炒匀即可。 |
 | 15.成品图。 |
【黑三剁做法小贴士】
| 小贴士1、炒肉末时多放点油。 2、玫瑰大头菜经过水洗和焯水，盐分已经很少，最后调味之前最好尝尝，如果不淡，就不用放盐。 |
