黑三剁,黑三剁的做法 - 阳康菜谱网黑三剁做法大全

黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，鲜咸回甜，拌饭下面都是很好的佐餐小菜。关于这道菜还有一个有趣的传说。有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，和老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。于是，“黑三剁”就横空出世了！再来扯扯大头菜。玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。成品皮色黑亮，内心褐红，清香脆嫩，味咸回甜。

【食材与调料】

【主料】五花肉沫100g，玫瑰大头菜100g

【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，小米椒适量，大蒜适量，生姜适量，鸡粉适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.腌制肉末：放一勺料酒。
	3.放少许盐，拌匀待用。
	4.处理大头菜：把大头菜洗净，切成小粒。
	5.水烧开，放大头菜。
	6.焯水30秒，捞起沥干水分。
	7.准备配料：青椒和米椒切粒，生姜大蒜切末。
	8.炒制：热锅冷油，煸炒肉末至出油。
	9.放姜末。
	10.放大蒜，一起炒出浓香。
	11.放大头菜，炒匀。
	12.放青红椒，炒匀。
	13.调味：放少许盐。
	14.放鸡粉和胡椒粉，炒匀即可。
	15.成品图。