| 鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝". |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝3条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，料酒适量，大蒜3头，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鳝鱼洗净 |
 | 2.切段沥干水分 |
 | 3.调料：盐，料酒，生粉拌一下 |
 | 4.生粉一点点就好 |
 | 5.拌好后待用 |
 | 6.准备蒜瓣，扒好 |
 | 7.锅烧干入油，油多点 |
 | 8.中小火，入蒜瓣 |
 | 9.不停的翻炒，不要糊掉 |
 | 10.蒜瓣变这个颜色捞起 |
 | 11.剩油，把腌过的鳝鱼倒进去 |
 | 12.多翻炒一会 |
 | 13.炸透盛出来放到砂锅里码几片姜 |
 | 14.铁锅从新放点油炸些姜丝 |
 | 15.褥两勺耗油 |
 | 16.两勺酱油 |
 | 17.一碗水 |
 | 18.半勺十三香 |
 | 19.黑胡椒多放点 |
 | 20.烧开的汁倒入砂锅 |
 | 21.倒入蒜瓣 |
 | 22.小火慢炖 |
 | 23.觉得颜色不够，加些红烧汁也可以 |
 | 24.最后加些鸡精和盐 |
【黄鳝烧蒜瓣做法小贴士】
| 小贴士鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。 |
