| 随着深秋来临，天气也越来越冷了，各种锅仔或者铁板菜肴，又会成为餐桌的宠儿。 用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板，其操作程序为：将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上云蒸霞蔚，香气四溢，菜品热气蒸腾，颇具特色。另一种是大铁板，其操作程序为：将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制（厨师面对客人进行烹调操作），即烹即食，别有一番情趣。小铁板小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用，而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。 小铁板家庭备上一块，铁板菜肴在秋冬季节会相当受欢迎，因为冬季菜肴冷的比较快，而用铁板盛制的菜肴一直都会是热的，秋冬季吃起来会非常的舒服。铁板牛肉是最受欢迎的一道铁板美食，家常餐桌也会经常出现，尤其是秋冬季节，铁板菜会更好的保持食物热气，也更受大家的喜爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛瘦肉 250克 洋葱 200克 青椒 1个 【辅料】 油适量盐适量蚝油30克黑胡椒粉适量白糖8克料酒15毫升生抽30毫升葱姜适量蒜瓣3个干辣椒1个淀粉适量香油适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好所有的食材。 |  |
| 2 牛肉切条加入蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，料酒拌均匀 |  |
| 3 再放入淀粉拌均匀腌制备用。 |  |
| 4 洋葱，青椒切条，葱姜蒜干辣椒切碎。 |  |
| 5 牛肉入锅之前加入香油再次抓拌均匀。 |  |
| 6 炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。 |  |
| 7 加入牛肉炒制变色盛出。 |  |
| 8 底油倒入洋葱青椒翻炒。 |  |
| 9 加入盐，白糖，蚝油，生抽翻炒均匀。 |  |
| 10 再牛肉混合翻炒。 |  |
| 11 铁板加入后倒入牛肉即可。 |  |
【蚝油铁板牛肉做法小贴士】
