| 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。我个人口味偏重，选择鸡腿肉大家都懂吧？实惠，肉多，大盘鸡重在吃肉跟面条，土豆也是里面的绝佳美味。汤汁很关键。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿肉700g，土豆700g |
| 【辅料】洋葱1个，青辣椒1个，蒜7瓣，姜少量，葱1段，干辣椒4个，八角4个，香叶3片，料酒2汤匙，酱油1汤匙，生抽1汤匙，食盐适量，鸡精适量，郫县豆瓣2汤匙，新鲜宽面条500g，白糖1汤匙，花椒12颗，桂皮少量，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.姜葱切好备用，辣椒不用切 |
 | 2.土豆切好备用（我选的是小土豆） |
 | 3.洋葱辣椒切好备用，辣椒切滚刀 |
 | 4.鸡肉切好备用 |
 | 5.鸡肉过水，去血末，沥干备用 |
 | 6.多放油，油热后依次放入八角，花椒，干辣椒，姜葱蒜，出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出香味 |
 | 7.放入鸡肉，翻炒，放料酒，翻炒大约两分钟 |
 | 8.我火力比较猛：） |
 | 9.放入土豆翻炒，然后依次放入：白糖，盐，放点孜然粉，老抽，生抽，加水没过土豆和鸡肉，放入桂皮，香叶，大火煮开10分钟变中火慢炖30分钟，中间要翻一下。 |
 | 10.出锅前五分钟把洋葱，青红辣椒放进去，轻轻翻炒，再放鸡精，淋上几滴香油出锅，放点香菜上面点缀。 |
 | 11.在大盘鸡出锅前面条也要煮好出锅，出锅后过冷水，沥干后最好能够滴点香油，以免黏在一起，好啦，可以开吃啦…… |
【家常大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士土豆不仅要后放，而且一定切忌不要盖锅盖，不然就成土豆泥了。 |
