| 韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭黄200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋3只，红椒1条 |
【制作步骤】
 | 1.食材（韭黄，红椒，鸡蛋） |
 | 2.把韭黄切段，红椒切细丝，鸡蛋打发 |
 | 3.锅内下油，油温达至八成热时，下入鸡蛋快速滑炒，成熟定型后装出备用 |
 | 4.锅内留油，五成热时加入红椒丝煸炒 |
 | 5.同时加入韭黄段翻炒 |
 | 6.刚一断生时即刻放盐调味 |
 | 7.最后加入事先炒好的鸡蛋下入快速翻炒出锅 |
【韭黄炒鸡蛋做法小贴士】
| 1.炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 2.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。 3.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。 4.宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。 |
