| 公司附近有家店的韭黄杏鲍菇炒得超好吃，基本上是我们每次去的必点菜。周末在家心血来潮也炒一盘，虽比不得酒店里的味道，但也是极好吃的。 一直很喜欢吃杏鲍菇，不仅仅是因为它美味而且它的营养十分丰富，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 |
【食材与调料】
【主料】韭黄200g，杏鲍菇1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽少许，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备一个杏鲍菇和一把韭黄。 （超市和菜市场都可以买到。） |
 | 2.杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝状 （杏鲍菇的做法有很多，手撕的口感更加美味、劲道） |
 | 3.韭黄摘洗干净，切成段状，约比杏鲍菇短即可 |
 | 4.锅内放入少许茶油 |
 | 5.油热后放入杏鲍菇煸炒 |
 | 6.杏鲍菇煸炒至微干后倒入少许生抽调味上色 （把杏鲍菇煸炒至微干，能激发出杏鲍菇本身的香味，使其更好的吸收辅料的味道。这样炒的杏鲍菇会更好吃。） |
 | 7.加入处理好的韭黄 |
 | 8.放入适量盐和鸡精 |
 | 9.韭黄和杏鲍菇易熟，不用炒太久便可以出锅。 |
 | 10.装盘 |
【韭黄炒杏鲍菇做法小贴士】
| 小贴士杏鲍菇选购小技巧 【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。 【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。 【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。 |
