| 焦溜肥肠是浙江的一道汉族名菜，属于浙菜。此菜颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎。 肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 |
【食材与调料】
| 【主料】 肥肠 500g 青椒 100g 胡萝卜 100g 【辅料】 葱姜蒜适量淀粉适量酱油适量糖适量盐适量料酒适量香叶适量八角适量啤酒适量 |
【制作步骤】
| 1 大肠放在袋子里，加入盐，啤酒，反复抓，然后再用清水冲洗。 |  |
| 2 然后再加入面粉反复抓洗，再用清水冲洗干净。 |  |
| 3 洗干净的大肠最后用口乐浸泡10分钟，可以去除大肠的异味。 |  |
| 4 锅里放水，放入大肠加入大葱，香叶，老姜，八角把大肠煮透。 |  |
| 5 用糖， 生抽，老抽， 盐 ，料酒 ，醋和水淀粉勾兑成料汁。 |  |
| 6 辣椒和红萝卜切成块。 |  |
| 7 大葱切成片，姜切成粗条 |  |
| 8 煮好的肥肠控干水份，再把肥肠切滚刀。 |  |
| 9 用生粉生抽抓匀，让每块肥肠都能裹上淀粉。 |  |
| 10 锅里放油烧热放油，放入肥肠用油炸。 |  |
| 11 炸制肥肠上色，表皮焦脆，然后控干油份。 |  |
| 12 锅里留少许油，放入胡萝卜炒软盛出待用。 |  |
| 13 锅烧热再次放油，姜，葱 蒜炒出香味。 |  |
| 14 倒入调好的酱料烧至料汁浓缩。 |  |
| 15 加入肥肠和胡萝卜快速翻炒均匀，让每一块肥肠都粘上料汁。 |  |
| 16 最后加入辣椒翻炒均匀。 |  |
| 17 一道焦脆嫩滑适口,咸鲜微甜的焦溜肥肠可以享用。 |  |
【焦溜肥肠做法小贴士】
