桔香冷烤鱼,桔香冷烤鱼的做法 - 阳康菜谱网桔香冷烤鱼做法大全

这跟现在流行的烤鱼做法不一样的:先用多种调料将鱼腌制24小时，在成菜上桌前，淋上配制的桔香油，吃后感觉到，成菜一点不干涩，肉嫩多汁，渐进味道层次感，慢慢将味蕾激活：先有一点点枟香麻感，再渗出微辣，然后才是腌制汁的复合香味，是一个咱感觉到非常不错的冷菜。

【食材与调料】

【主料】冰鲜金鲳鱼10g

【辅料】生抽50g，广东米酒20g，花雕酒150g，南乳汁30g，蚝油20g，鸡精3g，白糖10g，盐焗鸡粉2g，五香粉5g，胡椒粉1g，葱丝2g，自制桔香油25g

【制作步骤】

	1.将鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净，两面拉花刀。注意剖开鱼的切口，开口最好是鱼在成菜后看不见的那一面切开。
	2.将所有的调料、香料放入调味碗中。
	3.拌匀后，就得到渍腌鱼的腌汁。
	4.把处理好的鱼抹干水分，放入保鲜盒中，再3的腌汁倒入，然后放入冰箱冷藏室渍腌24小时，途中翻转2次，确保入味均匀。
	5.将渍腌后的鱼取出，沥干水分，并用干净的抹巾擦干净鱼身表面的腌料，再涂刷一遍花生油。
	6.将鱼切口的一面向上，放在烤架上摆好。
	7.烤箱上、下火设置180度，送风，预热10分后，将鱼放入烤箱中格，烤制20分钟。
	8.取出，将鱼翻转过来，放入烤箱上格，上火220度，下火200度，烤制12分钟。或者观察到鱼的表面起焦色后，取出。
	9.取出，将烤鱼放凉。
	10.制作桔香油：预先用30~40毫升冷开水将陈皮浸泡30分钟。
	11.将一个橙子外表清洗干净，再用刨皮器削出橙皮，切成丁粒，放入泡陈皮的碗中。
	12.将11的陈皮、橙皮粒连带泡水一起倒入锅中，再加入50克花生油，用中小火将泡水煮干。
	13.煮至在橙皮冒出的气泡变小，并飘出橙香味时，将它盛出装碗。
	14.这是熬制好的橙香油。
	15.再加入辣椒油、芝麻油，拌匀，就得到“桔香油”了。芝麻油、辣椒油与橙香油的比例是1：1：5.
	16.将放凉的烤鱼放入鱼碟中摆放好，在鱼身上撒上葱丝，再淋上15的桔香油。
	17.稍加整理，即成。