金银小馒头

下饭店的时候有时会点这道主食,一般来说还会有一小碗奶黄酱随小馒头上桌。奶黄酱就是卡仕达酱,有兴趣可参考:http://www.haodou.com/recipe/867854/ 或海道戚风蛋糕中的奶油酱制作http://www.haodou.com/recipe/1102544/今天咱单表金银小馒头。金馒头是渗入了南瓜泥,黄灿灿的;银馒头加入了牛奶,这样白面馒头就更加白了。像这样做出来的馒头比通常的方法暄软,再加上用了点黄油(用猪油是一样的),就更加软了,有吃松软的面包感觉。材料:面粉600克、黄油(或猪油)20克、糖10克、酵母粉3克、南瓜泥180克、牛奶100克

【食材与调料】

【主料】面粉180g,牛奶100g
【辅料】水适量

【制作步骤】
金银小馒头 1.首先备好南瓜,这是挪威本地南瓜,皮有点绿,里面肉是浅黄的,味道是不错的。
金银小馒头 2.先将南瓜清洗干净,取一部分南瓜,将瓜瓤和籽去除,皮是可以吃的,只需要将有损坏的皮去除。
金银小馒头 3.不要切小块,就这么大块的煮,加把米一起煮,这样还有南瓜粥喝。
注:南瓜煮的多,除了本次做南瓜馒头,喝南瓜粥以外,其它做成了南瓜馅月饼了。
菜谱随后上,敬请关注。
金银小馒头 4.取一些南瓜肉打成泥,降温到30度使用。
注:因为想做金馒头,而南瓜皮是绿色的,因此不用皮。
金银小馒头 5.和白面团:面粉300克、糖10克和酵母粉1.5克放入料理盆中拌匀,加入温牛奶100克和温水约60克搅拌成雪花状态,揉入10克黄油,放在温暖处发酵。
金银小馒头 6.和南瓜面团:面粉300克和酵母粉1.5克拌匀,加入过程“4”打好的温南瓜泥约180克搅拌成雪花状态,揉入10克黄油,放在温暖处发酵。
注:过程5和6同时进行。
金银小馒头 7.这是发好的白面团,手指沾些面粉插入面团,面团不回缩,也不反弹就是发好状态。
金银小馒头 8.这是发好的南瓜面团。
金银小馒头 9.面团倒在案上,直接揉搓成长条。
金银小馒头 10.分割成若干等份,一个个的揉搓成小圆馒头。
金银小馒头 11.馒头生坯底下放一块小油纸,将馒头摆入蒸笼里,彼此间留出一些空隙。
温水上锅,水煮开的过程就是醒的过程,用时约15-20分钟,水开蒸12-15分钟,焖3分钟。
注:蒸的时间取决馒头的大小。

【金银小馒头做法小贴士】
小贴士1.面粉的吸湿性不同,南瓜泥的水分也有区别,菜谱里的水的用量和南瓜泥的用量只是一个参考。
2.面团不要和的太软,一发也不要发过了,否则成品就不挺拔。
3.银馒头靠的是牛奶和黄油使其特别的柔软;金馒头靠的是南瓜泥和黄油使其变得格外暄软。
黄油也可用猪油代替。
4.其它注意事项请看菜谱细节。

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