咖啡+奶茶=鸳鸯,这个名词在广州很常见。那么,某天突然冒出一个念头:咖啡+巧克力=?我还不知道原来叫卡布奇诺。。。把咖啡和巧克力融入到蛋糕里去,用他们自身的味道,给蛋糕带来了不一样的感觉,就如当初我看到卡布奇诺蛋糕的做法,作者写了这么一句话:有了巧克力与咖啡的美妙搭配,有了黄油蛋糕的细腻浓香,有了白巧克力霜的甜美,还有什么理由不值得期待? |
【食材与调料】
【主料】黄油280g,低筋面粉230g,可可粉50g,细砂糖140g,红砂糖140g,鸡蛋5个,速溶纯咖啡粉12g |
【辅料】泡打粉1/4小勺,白巧克力150g,黄油68g,糖粉220g,牛奶20ml,可可粉20g |
【制作步骤】
![]() | 1.首先是原料大集合~ |
![]() | 2.把红砂糖加入软化的黄油中 |
![]() | 3.再把细砂糖也加入 |
![]() | 4.把速溶纯咖啡粉用15Ml开水溶解,放至冷却 |
![]() | 5.把鸡蛋打散成蛋液 |
![]() | 6.把低粉过筛 |
![]() | 7.准备巧克力粉,过筛 |
![]() | 8.把细砂糖红砂糖和黄油用打蛋头先混合,然后低速搅打均匀后,再高速打发,打发至黄油颜色变浅,体积蓬松。 |
![]() | 9.把蛋液少量分次加入黄油中,至少分三次以上加入,每加入一次鸡蛋后,都要搅打至鸡蛋与黄油完全融合,再加入下一次 |
![]() | 10.鸡蛋全部加入后,鸡蛋黄油糊应是顺滑,尽量避免油蛋分离 |
![]() | 11.出炉后脱模放凉 |
![]() | 12.准备白巧克力霜,把黄油,白巧克力切块,加入牛奶 |
![]() | 13.隔水加热,不断搅拌,直至全部都融化,把碗取出 |
![]() | 14.冷却到室温后,加入糖粉搅打,打至顺滑即成白巧克力霜。 |
![]() | 15.用工具把巧克力霜涂在蛋糕表面 |
【卡布奇诺蛋糕做法小贴士】
小贴士1.速溶咖啡粉是纯咖啡粉,不是三合一的咖啡粉。 2.黄油打发弱不够,蛋糕会高度不足,组织也不够松软细腻,但打发过度,烤好的蛋糕容易塌陷。 3.蛋糕烤好后,越快脱模越好,否则蛋糕内部的热气撒不出去,导致蛋糕边缘会所。 4.黄油与鸡蛋混合的时候,要完全混合了再加入下一次。 5.我这次用的白巧克力是好奇的曲奇巧克力,不用再加糖粉,已经够甜了,建议加糖粉前先试试甜度,如果足够就不用再加太多糖粉了。 6.我家的烤箱温度偏高,开始高温烤20分钟左右后,我就要调低温度让其继续烘烤,不然会焦。请大家根据自己烤箱的脾气来调节温度哈。 |