| 培根是西餐常用的食材，而苦瓜则是很纯粹的中式蔬菜瓜果，加上苦瓜是瘦物，定要与油脂多动物性食材配搭，才能得到良好的口感，并可以减少苦涩味，这两个中、西不同的食材交集，经历一阵的猛火急攻，苦瓜吸收了培根煸出特殊脂香，是道让成菜飘出别样风味的快手小炒。 |
【食材与调料】
【主料】苦瓜150g，培根120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，蒜蓉豆豉酱4g，白糖3g，浓缩鸡汁2g，胡椒粉少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：苦瓜去白瓢，切成斜片；培根也切成大小相仿的肉片。 |
 | 2.将蒜蓉豆豉酱、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉倒入碗中拌匀。 |
 | 3.再加入适量的冷开水搅匀后，配制成调味汁。 |
 | 4.在锅中加入足量的清水煮开，加入适量的盐、油，再将苦瓜片倒入焯水至变色（约8分熟）。 |
 | 5.然后倒入漏筛中，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。 |
 | 6.大火烧锅至7分热，下少许油，将姜片、蒜片爆香后，再下培根片，翻炒至微焦状态，并煸出部分油脂。 |
 | 7.下5的瓜片。 |
 | 8.翻炒均匀后，将3的调味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀收汁，即可出锅。 |
 | 9.出锅，稍加整理，即成。 |
【苦瓜炒培根做法小贴士】
| 小贴士在步骤6中煸出的油脂过多时，可以倒出一部分，另作它用。 |
