| 牛舌饼这种小吃，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。 |
【食材与调料】
【主料】中粉10g |
| 【辅料】中粉90g，猪油45g，馅料160g |
【制作步骤】
 | 1.主料中是水油皮的原料，辅料中除馅料外是油酥的原料，进行称量 |
 | 2.分别混合成团 |
 | 3.下剂，分成16份 |
 | 4.将油酥包入水油皮 |
 | 5.尽量檊长 |
 | 6.卷起 |
 | 7.再檊长 |
 | 8.卷起 |
 | 9.檊圆 |
 | 10.包入馅心，我准备了每份10g的馅料 |
 | 11.表面划三道，刷上蛋液 |
 | 12.入烤箱，上下火200度，15分钟 |
【老北京牛舌饼做法小贴士】
| 小贴士烤制前可以先醒15分钟，出炉后的口感会更好。 |
