豌豆黄,豌豆黄的做法 - 阳康菜谱网豌豆黄做法大全

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。虽说是一种小吃，在我心里却一直感觉豌豆黄是非常高大上的，能够在家中制作是不曾想过的一件事。令我苦恼的是，无论是商超还是市场，到处都无法买到白豌豆，只好买来带皮的青豌豆来制作，虽然有悖于传统，却只当是领略制作工艺的精髓吧。

【食材与调料】

【主料】豌豆250g，白糖50g

【辅料】水适量

【制作步骤】

	1.将豌豆清洗后加入水浸泡。
	2.浸泡5个小时后豌豆明显膨胀。
	3.将豌豆的皮逐个去除，并挑拣出哑豆。
	4.加水继续浸泡5个小时。
	5.将泡好的豌豆中留没过豌豆的水量。
	6.入蒸锅，隔水蒸60分钟左右，至手轻轻一捻就会变成粉末状。
	7.取出后，趁热加入白糖。
	8.搅拌均匀至糖完全融化。
	9.分次倒入料理机中搅打，每次搅打30秒。
	10.倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
	11.上面盖上一层烘焙纸。
	12.完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。