| 今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。聊着聊着，实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了，正好家里有羊排，马上从冰箱里取出，开化，准备以羊排代替肉，做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊排1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆豉适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，酱油适量，花椒盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好羊排。 |
 | 2.羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。 |
 | 3.准备好辅料，豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。 |
 | 4.泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。 |
 | 5.大火烧开，用勺子撇去血沫。 |
 | 6.加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。 |
 | 7.再加入豆豉 酱油 冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。 |
 | 8.加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁。 |
 | 9.另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。 |
 | 10.撒上花椒盐，沾食即可。 |
【老北京烧羊排做法小贴士】
| 泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。 |
