| 过了深秋，转眼又到了初冬。在普洱这儿，虽说是进入了冬季，但气温的变化不会很明显，可能就是这儿的气候是“四季如春”吧，但到了最低点气温，也会是14度的，白天气温升得快，只要到了傍晚，还得为自己添衣，有点寒凉的感觉……。此时此刻，在广州，如果晚餐中，吃上暧暧的一碗牛腩之类的菜菜，那绝对是驱寒散冻的，要做粤式的牛腩菜，必不可少的柱候酱，将这里的几个超市翻了一遍，也找不着，怏怏的只好退而求其次，尝试用其它调料，既能满足自己的馋感，也照顾了本地人的口味，加上所用的食材极之优秀——板筋边肋条，做出的菜菜比平常吃到的牛腩，要好得多了。只是这道菜因没用高压锅之类辅助烹制，需时太久，但做出的菜菜，无论在外观及口感，都比用高压锅做的，更胜一筹。 |
【食材与调料】
【主料】牛板筋肋条1500g，萝卜1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，草果1个，八角1个，干辣椒2个，冰糖30g，浓缩鸡汁10g，鲍鱼汁10g，料酒50g，鸡精2g，姜片20g，葱段20g |
【制作步骤】
 | 1.将萝卜刨皮切成大块，备用。 |
 | 2.把板筋边肋条清洗干净后，放在流动的水槽中，浸泡4小时，务求将板筋边肋条的血水漂洗干净，然后切成如萝卜块般大小，沥干水备用。 |
 | 3.在锅中加入足量的清水，板筋边肋条冷水入锅，放入拍裂的姜片，煮至微沸时，再倒入料酒，翻炒片刻后，将板筋边肋条捞起，用水冲洗干净，余下的氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质，装一个大碗盛起，沉淀汤水中的杂质，备用。 |
 | 4.冲洗干净后的牛板筋肋条。 |
 | 5.将炒锅洗涮干净，用小火烧锅，加入花生油、冰糖，慢慢加热至冰糖熔化，不停翻炒至冰糖变成淡褐色，有细小的气泡冒出。 |
 | 6.改大火，下八角、草果、姜片、拍蒜和葱段炒出香味。 |
 | 7.再下4的牛板筋肋条翻炒片刻，溅入料酒再炒匀。 |
 | 8.将3中，氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质、沉淀汤水中杂质后的汤汁倒入。 |
 | 9.炒匀后，加入浓缩鸡汁、鸡精、干辣椒和鲍鱼汁炒匀，煮开后，改微小火焖煮。 |
 | 10.约焖煮45分钟后，汤汁收汁至原来的一半时，将1的萝卜块倒入，炒匀，继续焖煮。在这个过程中要注意糊锅，隔15分钟左右翻炒一次。 |
 | 11.大约焖煮至30分钟后，用筷能够戳穿肋条中的板筋部分时，加入盐调味。 |
 | 12.继续焖煮至萝卜块呈透明状态，用筷能够插入时，即可出锅。 |
 | 13.出锅装碟，稍加整理即成。 |
【萝卜焖牛板筋条做法小贴士】
| 小贴士1、本菜在焖煮过程中一次要加足水量，中途不用加水的，而且萝卜在焖煮时也有水分渗出，所以加盐时要注意份量。 2、在步骤5中炒制冰糖时，要注意控制火候，以免炒糊变焦，这是整个菜中最关键的步骤，对成品的色泽、油润和口感影响最大。 3、本菜用微火加温的形式上桌，食用时达到最佳的食用状态。 |
