| 家庭用开胃菜。 |
【食材与调料】
【主料】童子鸡1000克 |
| 【辅料】生姜25克，葱10克，大蒜15克，干辣椒面3克，米醋30克，生抽25克，白糖10克，盐3克，花椒油10克，麻油10克，西芹30克，香菜5克，白芝麻10克 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎 |
 | 3.锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水 |
 | 4.大火烧开，期间用汤勺撇去浮末 |
 | 5.烧开后再转小火，盖上锅盖焖15分钟 |
 | 6.将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时（鸡肉入冰水的动作） |
 | 7.将鸡肉撕成条 |
 | 8.将西芹碎焯水，并过冷水 |
 | 9.将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面 |
 | 10.起锅热少许油，将调料倒入热油中 |
 | 11.在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中 |
 | 12.洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀 |
【凉拌手撕鸡做法小贴士】
| 小贴士如果想控制热量摄入，可以适当减少自身不喜欢的调料。即可以做成美味又低热量的手撕鸡。 |
