| 从中医养生的角度而言，紫色的食物对心脏的保护作用备受关注。紫洋葱含有大量花青素，具有强抗氧化作用，能够起到修复血管和保护大脑的良效，并能降低人体的高血压、胆固醇，且预防癌症，营养价值很高。 原本辣的让人流泪的洋葱，在经受住了烈火的考验后，最终如莲花般盛开，艳惊四座，而与鸡蛋美妙的融合，更是增添了它的风味。 |
【食材与调料】
【主料】紫洋葱1个，鸡蛋1个 |
| 【辅料】小葱适量，盐适量，小米适量 |
【制作步骤】
 | 1.将紫洋葱剥去最外面一层外皮洗净。 |
 | 2.从紫洋葱的顶部切4刀，注意不要把底部切断。 |
 | 3.小心的将洋葱皮一层层的剥开，注意不要弄断底部连接。保留洋葱中心部位。整理成莲花形状。 |
 | 4.用小刀将洋葱中心部位切去一小部分，并撒上一些小米做装饰。 |
 | 5.将鸡蛋打入碗内，用筷子打散。 |
 | 6.加入少许食盐与3倍的清水继续打搅均匀。 |
 | 7.将打搅均匀的鸡蛋液过一遍筛。 |
 | 8.再用小勺撇去蛋液表层的泡沫。 |
 | 9.将蛋液倒入洋葱碗中，然后包上保鲜膜，上锅大火蒸8分钟后关火再焖3分钟。 |
 | 10.出锅后撒上一些葱花即可。 |
【莲花蛋羹做法小贴士】
| 小贴士1、在切洋葱之前，先将洋葱放入冰箱冷藏数小时，切时就不会辣眼了。 2、蛋液过筛并撇去泡沫，能使鸡蛋羹更细腻。 3、鸡蛋液与牛奶比例大约为1：3为宜。 4、蒸蛋羹时包上保鲜膜，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑。 |
