六合头,六合头的做法 - 阳康菜谱网六合头做法大全

这是南京市六合县的特色农家菜，原名“头道汤”，它是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。此道菜主要在于汤，荤料不需要上浆，都是煮熟后切片、丝、丁等，头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤，所有的原料放在汤里烩透调好味，用八斗碗盛装上桌既可；原料种类没有一定之规，肉圆、皮肚（我们习惯叫炸猪皮）不能少。没有准备高汤，用清水代替了，感觉所有的食材都煮熟了，就一股脑儿全倒进砂锅中炖煮一会，最后加入青菜就齐活了。

【食材与调料】

【主料】水120g

【辅料】腐竹20g，木耳20g，香肠20g，青菜4颗，鹌鹑蛋6个，鸡蛋1个，葱头适量，姜片适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，西芹适量

【制作步骤】

	1.将腐竹提前一天泡着。
	2.将干炸猪皮提前半天泡着。
	3.木耳当天提前一小时泡着。
	4.鹌鹑蛋煮熟去壳。
	5.将泡好的猪皮切片，香肠切条，葱头姜片各适量。
	6.肉剁成泥加入蛋、盐、生抽、胡椒粉和蚝油拌匀。
	7.加入西芹末和生粉。
	8.拌匀静候15分钟。
	9.取一锅下葱头和姜片煮开，下腐竹焯水。
	10.下猪皮焯水。
	11.将腐竹和猪皮沥干水份。
	12.锅下水放姜片和葱段煮开，下木耳煮3分钟后关最小火。
	13.下肉丸煮至冒小泡。
	14.将煮好的木耳和肉圆倒进砂锅中。
	15.放入香肠条、猪皮、腐竹和鹌鹑蛋中小火炖煮20分钟。
	16.锅里水烧开，下适量油和盐，下青菜。
	17.将焯水后的青菜放入砂锅中煮一分钟既可，最后撒适量胡椒粉既可关火。
	18.鲜嫩爽滑、咸鲜清淡的六合头道就做好了。