| 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，烹饪过程掌握不好，鸡胸肉吃口会变得柴干而被人拒之口外，这样把鸡胸肉做的鲜嫩口感，其实一点都不难，只要掌握一点小窍门，上浆和滑炒到位就可以。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青红椒适量，生粉适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，料酒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉洗净后先用到去除表面的筋膜，然后切成片 |
 | 2.放入碗中，加入料酒，生粉，蚝油用手抓匀腌制2小时 |
 | 3.青椒和红椒洗净后切片 |
 | 4.生姜片准备 |
 | 5.用2调羹清水，一调羹生抽和小半调羹老抽，一小调羹生粉拌匀成料汁 |
 | 6.热锅，倒入油 |
 | 7.油温5分热倒入鸡片迅速滑炒见到变色就盛起 |
 | 8.留底油下入生姜片爆香 |
 | 9.下入青红椒片翻炒均匀 |
 | 10.把鸡片回锅 |
 | 11.倒入适量料酒煸炒均匀 |
 | 12.倒入料汁翻炒均匀 |
 | 13.淋上适量的麻油翻炒均匀后熄火 |
 | 14.上桌 |
【辣椒炒鸡片做法小贴士】
| 鸡肉有本身自然的鲜味，加上生抽也是提鲜的，所以不要再加鸡精调味。 鲜嫩主要是上浆的时候一定要用手搅拌均匀。然后过油滑炒要迅速，等变色就盛起，不要等熟了。因为鸡肉片很薄容易熟，等回锅过程鸡肉刚好熟透，口感最佳。 |
