| 上菜市看到这种辣椒，问摊主也不知道真正叫什么名字，看着个头，有中指这么大吧，看着感觉肉应该厚实点，上次用的指天椒来做辣椒酱，这次就尝试一下新品种吧。怕太辣了，所以耐着性子将辣椒一个个剖开来，去掉里面的筋膜和籽，希望出来的成品不会太辣。 |
【食材与调料】
【主料】辣椒500g |
| 【辅料】盐适量，蒜米3头，豆豉120g，高度白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.辣椒放在淡盐水里泡半个小时 |
 | 2.捞出晾干水分 |
 | 3.辣椒剖开，去掉白色的筋膜和籽 |
 | 4.用料理机搅碎 |
 | 5.倒入大碗里 |
 | 6.蒜米去皮后同样用料理机搅碎 |
 | 7.倒入豆豉 |
 | 8.放适量的盐 |
 | 9.倒入适量的高度白酒，将辣椒搅拌均匀 |
 | 10.搅拌好的辣椒腌制一个小时左右，装到干净的玻璃瓶中 |
 | 11.最后在瓶口处洒上少许的盐，封好盖子 |
【辣椒酱做法小贴士】
| 小贴士辣椒去籽的时候要戴上一次性手套，我特意戴了2个手套还是感觉到手指有点点的火辣感觉 一定要使用高度白酒，建议酒的度数在50度以上最好 制作过程中不能有油和生水 玻璃瓶可以用开水烫过晾干，或是洗干净后放到太阳下暴晒 |
