| 龙井虾仁，最出名莫过于“杭州楼外楼”，由于爱极了江南菜的鲜滋味，也爱那晶莹剔透，入口脆嫩爽滑的美妙芳香，同时加入了西湖龙井的香味，可以体味一茶，一世界，于是，周末我遍寻周围的超市，终于买着了鲜活的大河虾，试做我大爱的“龙井虾仁”，请朋友来试我的新菜。谁说乾隆点头称道的名菜不能成为家常？只要愿意尝试，没什么不可能。 想想自己在杭州菜馆子里吃到的价格大多在200一盘左右，且用量不多，自己买来做，前后的成本也不过70块左右，不过因为我只买了一斤河虾，用来剥虾仁后，量略少，其实1斤我认为就恰到好处了，如果选用上好的龙井新茶，那么基本成本就在100左右。 |
【食材与调料】
| 【主料】河虾500g，龙井5g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋清适量，水淀粉适量，鸡粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.河虾洗净 |
 | 2.先将虾仁剥出，冲洗干净，沥干水，然后放在容器里，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、半个鸡蛋清，用手抓匀，最好有一点点粘的感觉，其实我的河虾买得略少，蛋清放得多了点，所以感觉水分多了，没有那么恰到好处地粘，不过吃的效果还不错。 |
 | 3. 用很低的油温来焯虾仁，用筷子快速地翻滑几下，防止虾仁与虾仁粘在一起，然后捞起，把锅里的油倒去。这个时候同时用80度的水温来冲龙井。 再将捞出的虾仁放入锅内，加入一点点盐，（之前抓的时候放过少许，这个时候只要一点点就好）倒入1/3杯泡好的龙井茶，再勾个薄芡，就可以用漏勺将虾仁起锅装盘了。 |
 | 4.其实装盘的时候能点缀一点碧绿的鲜龙井茶叶会更好看，但因为朋友等得着急了，来不及慢慢装盘点缀了，就直接上了，色泽很雅致有一点清透的感觉，照片没有拍出这种略微有些透亮的感觉，下次做的时候火候时间我会控制得更好。味道嘛，不是自夸，真的是鲜嫩无比，透着淡淡的龙井茶香，没什么比这样的感觉更令人满足了，下次可以用上好的龙井茶叶，相信味道会更胜一筹。 |
【龙井虾仁做法小贴士】
| 切记，要用低温的油来焯虾仁。 |
